Mês: janeiro 2015

Na natureza  os carboidratos veem protegidos, com fibras! Isso faz com que a absorção deles seja mais lenta (Índice Glicêmico de baixo a moderado). Aí veio o Homem e refinou tudo, retirou todas as fibras, tornando os carboidratos simples e de alto índice glicêmico.

Se consumíssemos a cana de açúcar, que contêm fibras,  a velocidade de entrada do carboidrato na corrente sanguínea seria lenta. No entanto, como o mundo moderno  visa somente a praticidade e não saúde, foram criados métodos facilitadores dessa extração. Ou seja, nós consumimos um tipo de energia vinda do açúcar refinado, a qual possui uma  absorção absurdamente rápida! E o nosso corpo, como reage? . Como o corpo não está acostumado com isso, ele se defende e armazena esse açúcar na forma de glicogênio OU gordura. Outra consequência do consumo exagerado de carboidratos de alto IG, são os picos de glicose e a produção exagerada de insulina, que pode causar hiperinsulinemia (produção exacerbada de insulina)  e hipoglicemia. (baixa de glicose na corrente sanguínea).

Fisiologicamente estamos acostumados a consumir carboidratos com Baixo IG. Já que nossos ancestrais não tinham maquinários para uma extração eficiente das fibras, para o refinamento. O processo de refinamento é algo NOVO, que veio há cerca de 100 anos. Comparado a nossa fisiologia,  tem mais de 30mil anos…SIM, precisamos de carboidratos, mas NÃO precisamos de açúcares/carboidratos com elevado Índice Glicêmico – que entrem muito rápido na corrente sanguínea.

Então, já sabemos que um dos problemas do açúcar é a sua velocidade de sua entrada na corrente sanguínea – o índice Glicêmico (IG). O outro problema é a quantidade de produtos químicos adicionados ao açúcar refinado, para deixá-lo  “branquinho”. E, nesse ponto o mascavo e o orgânico têm pontos positivos! A dica é: quanto mais escuro o açúcar, mais nutrientes ele contêm!

Conheça os  tipos de açúcar:

• Melaço/Melado: é o primeiro do processo,  corresponde ao caldo de cana filtrado, decantado e limpo, evaporado e concentrado até a consistência de xarope não cristalizável.
• Açúcar mascavo: é um açúcar bruto que não passa por refinamento, e por isso mantém todos os seus sais minerais.
• Açúcar demerara: vem do melaço e passa por um leve refinamento,   mas não recebe nenhum aditivo químico.
• Açúcar orgânico: desde  o plantio, a colheita e todo o processo industrial não recebe nada de aditivos químicos, Tem a cor mais clara que o mascavo, e é tão saudável quanto ele.
• Açúcar cristal: Vem do melado ou do açúcar mascavo, e passa pelo processo de refinamento que retira cerca de 90% de seus sais mineiras.
• Açúcar refinado: Vem do melado ou do açúcar mascavo, mas passa por várias etapas de refinamento e branqueamento, perdendo totalmente os sais minerais e ganhando substâncias químicas agressivas ao organismo,  como soda cáustica, enxofre e outras.
• Açúcar líquido: este açúcar, também chamado de xarope simples, não é vendido nos supermercados e é utilizado frequentemente pela indústria alimentícia, para a fabricação de balas e refrigerantes.
• Açúcar de confeiteiro: o açúcar de confeiteiro também é conhecido como “glaçucar”. Os cristais são tão delicados e finos que até parecem farinha. O segredo deste ingrediente é o processo de refinamento sofisticado pelo qual ele passa. Depois, é encaminhado para uma peneiragem, durante a qual os cristais são separados de acordo com a granulometria. Antes de ir para o pacotinho, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato que evita que os grãos fiquem grudados. O açúcar de confeiteiro é muito usado para decorar biscoitos e tortas.
• Açúcar Vanille: este tipo de açúcar tem um leve sabor de baunilha. É o tipo de açúcar perfeito para preparar biscoitinhos caseiros e bolos simples. Porém, pode ser difícil encontrar este ingrediente em algumas regiões do país.
• Xarope ou Açúcar invertido:  esta variedade é uma mistura de três tipos de substâncias adoçantes. Com 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose, é uma solução aquosa, fácil de ser armazenada. Também é muito utilizado na indústria alimentícia por agir contra a cristalização nos alimentos já preparados.  Frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geleias, biscoitos levam o ingrediente em sua composição.
• Açúcar light: é a combinação de açúcar refinado com adoçante! Sem comentários…nada de bom nesta opção!

Então….

Aconselho o consumo moderado dos açúcares menos agressivos, aqueles que contêm menos aditivos químicos como o demerara, mascavo ou orgânico. Entre o mascavo e o refinado há uma grande variação, mas isso não justifica usar o açúcar mascavo como fonte de nutrientes, já que existem muitos outros alimentos fontes dos mesmos. Quanto aos adoçantes, quanto menos melhor! Indico mais aos diabéticos, e mesmo assim os menos nocivos como o ESTÉVIA. Os adoçantes, apesar de não possuírem  energia, contêm  muitas substâncias químicas estranhas ao organismo, as quais  podem intoxicar ou gerar inflamação ao mesmo. Em breve farei um post só sobre adoçantes! 🙂